Příprava pestem a zachovává chuť čerstvých bylinek
V restauracích Existuje neco takového jako sezónní jídla. To znamená, že v zime je velmi špatné předložit mišmaš, a za horkého letního dne – težkého vepřového části. To není jen o energetické hodnote a snadné trávení jídla. Velmi drahé připravit zimní pokrm, který obsahuje velké množství bylin a letní zeleniny. Ale dnes chci ti říct, je o letní misky. A při spuštení v léte koupit hodne zeleniny a nevím, co delat s ostatky – nezapomeňte tuto zametku.Oglavlenie:
V současné dobe připravujeme pesto – italská omáčka s čerstvými bylinkami. Zpracujeme dva druhy pesta: zelená a červená. První z nich je vyrobena z zelene a neco jiného, a druhý – z pálené červené papriky. Tradične, budu mluvit o svých možnostech tyto vynikající omáčky.
Varianta # 1: zelená pesto
Složení:
- Čerstvou bazalkou
- Čerstvou petrželkou
- Čerstvá máta
- Stroužek česneku
- Piniové oříšky – hrstka
- Parmazán
- Extra panenský olivový olej
- Rostlinný olej
- Citronová šťáva
- Sůl, cukr dle chuti
Všiml jsem si, že nemám, „kolik viset v gramech?!“. Není bez důvodu. Vy sami určit správné množství ingrediencí, které vám vyhovují, a já jen ti, co mají delat, a jaké produkty Já osobne používám ve svých omáčkách.
load...
Vaření zelené pesto. Používám 50% baziliku a 25% petrželkou a máty. Velmi jemne rubl a nahromadilo v míse mixéru. Ano, bude to připravit. Italský pilný stará žena v hmoždíři s paličkou, ale je to jen proto, že nemeli mixéry, a máme to úžasné zařízení, takže nebudeme komplikovat život. K tomu byl dán 1 stroužek česneku, 20 ° C. Parmazán, borovice matice nepražený, půl citronové šťávy, 50 ml olivového oleje a stejné známé zařízení. Kdybychom byli v Itálii, a my bychom meli přístup k čerstvým olivovým olejem, pak bych nikdy přidat do své obvyklé pesto olejem. Ale, bohužel, není tomu tak. Po otevření láhev olivového oleje ve vzduchu dostane do ní, se rychle zhoršuje a začne chutnat hořce.
Tip od šéfkuchaře: koupit malou láhev olivového oleje, protože za 12 dní bude neco užitečného v oleji. Koupil malý a rychle použil. Neskladovat litr, a ješte více lahví po celé mesíce.
Dobře, to jsem odbočil. Nyní jsme prorazit všude mixéru a upravit hustotu omáčky s rostlinným olejem. Pokud tlustý – přidáno. Opet platí, že vše závisí na individuálních preferencích. Mám rád tlustou omáčku, tolik oleje I nalít. Také nemusí prorazit omáčkou do hladka, ať to zůstane kousky, to dodá určitou autenticitu omáčky. Pokusit se solí a cukrem a přidejte v případe potřeby. To drželo omáčku asi mesíc v uzavřené nádobe. Bude to trochu žlutá, nepropadejte panice, to je normální stav omáčky. Vyplnit jim testoviny, steak z lososa, vařit bramborovými noky nebo ravioli. Univerzální a vynikající omáčka.
Varianta # 2: red pesto
Složení:
- Červená paprika – 1 velká
- Čerstvou bazalkou
- Čerstvou petrželkou
- Lískový ořech
- Extra panenský olivový olej
- Rostlinný olej
- Sůl, cukr dle chuti
Nyní červené pesto. Pečeme při 200 stupních červenou paprikou úplne. Jen umýt a nechat po dobu 20 minut v troube, dokud se kůže není černat. Potom ji odstranit z trouby a zabalit do fólie nebo dát do vaku, nechat tak dlouho, dokud se neochladí. Behem této doby on sopreet a to bude velmi snadné loupat. Odstraňte kůži z paprik a čištení semen, nakrájíme na vetší kousky a dát je do mixéru. Přidejte zbývající ingredience a vaříme stejným způsobem jako zelenou omáčkou, ale pokud v prvním jsme využili nepražených piniové oříšky, je nutné smažit druhou lískové ořechy.
Tloušťka nastavitelný olej. Obecne platí, že všechno je stejné jako v prvním omáčce, nemůže pokazit. Tato omáčka je uchovávat v ledničce po dobu kratší, jen asi týden, takže radím mít rychlejší a ne sklízet příliš mnoho.
Vyacheslav Pogorelyi