Delicious testa na knedlíky

obsah:

Pokrmy z vařeného tenkého testa plnené masem v témeř každé národní kuchyni. V České republice to knedlíky, Itálie – ravioli, Georgia – khinkali v Arménii – Boracay ve Střední Asii – manty, Čína – Wonton, v Buryatia – držení tela, Beloruska a pobaltských států – koltunay (čarodejové). Krome názvu, které se liší ve tvaru, velikosti, druhy masa pro nádivkou, způsoby lití, tradiční pro koření dané zeme a pracné přípravy. Velké asijské knedlíky připravit například, mnohem rychleji než malé čínské knedlíčky wonton nebo češtiny. Ale ve skutečnosti, v celé této zjevné rozmanitosti základní recept společné: ve středu kusu tlustý, tenký testo, dát mleté ​​syrové maso s cibulí a kořením, a zblízka testo na okrajích.



load...

Požadavky na vyplnení techto pokrmů jsou jen dva: to musí být chutné a šťavnaté. Ale test je zobrazena mnohem náročnejší. To by melo být nejen chutné jako hotový výrobek, ale také:

  • Snadno mísitelná,
  • Nelepí se na ruce,
  • Být flexibilní (tak, aby mohl být tence dojezdu)
  • Být pružný, mekký a dostatečne lepivý (tak, aby z ní bylo výhodné vytvarovat knedlíky)
  • Se pevná látka (aby nedošlo k přerušení behem válcování a tváření)
  • Jsou husté (na knedlíky nejsou rozpadnout behem vaření).

Mnozí si často stežují, že je test přesne podle receptu (ačkoli recept je kontrolována – testo vařené na nej dopadá skvele s přáteli nebo příbuznými), ale to se nestalo. Skutečnost, že recept, převzaté z kuchařské knihy od místa nebo od příbuzných a přátel, obvykle obsahuje seznam výrobků, počtu a pořadí přidávání a vypadá asi takto:“… Take 2 šálky mouky, tři čtvrtiny šálek vody, 1 vejce … a tak dále. “ Ale kvalita techto výrobků a vetšinu vlastností, které dostane testo přidáním každého z nich, to obvykle není. Z tohoto důvodu, to je nemožné.

Testo na knedlíky mohou být vyrobeny z mnoha produktů. To může být „chudý“, pouze z mouky a vody, a „bohatý“, s přídavkem vajec, máslo, mléčné výrobky a prášek do pečiva. Ale jeho vlastnosti jsou vždy v přímé úmeře ke kvalite produktů, které jsou aplikovány na nej. A nebuďte překvapeni, že v nekterých knedlíky z „špatné“ test dobře vyrobené, a jiní od „bohaté“ nejsou tvarované rozpadá. Hlavní složkou – to jídlo. Pokud se jedná o nekvalitní (jako strana jídlo může být i dobrý producent) a není považována behem přípravy testa a přidat správné ingredience nebo nevybral recept, který je pro jídlo, bude dobrý výsledek nebude.


Zpet na obsah

Produkty pro zkoušky a jejich vlastnostech

Aby byl dobrý testo na ravioli, je důležité vedet, jaké vlastnosti mu dá jeden nebo jiný produkt.

Uvedomil si, že dává každé složky, vždy můžete přidat ten, který „požádá o“ vašeho testa, i když to není součástí receptu. A také být schopen vytvořit recept na základe svých preferencí (nekdo, kdo má rád jemneji testa, jiní – tesneji, nekdo – s vaječným chuti, nekdo – s mlékem, nekdo – s pikantní), nebo přítomnost produktů v rámci hand.



load...
  • Pšeničná mouka – obsahuje lepek. Špatná kvalita mouky nestačí.
  • Pohankové mouky – pohanka dává barvu a chuť, ale neobsahuje lepek, takže jej lze použít pouze ve smesi s pšeničnou moukou v následujícím pomeru: 3 díly mouky 1 díl pohankové mouky.
  • Krupice – obsahuje velké množství lepku a škrobu, je třeba dodat na nekvalitní mouky, která „plave“, protože obsahuje dostatek lepek.
  • Voda.
  • Minerální voda – obsahuje oxid uhličitý, který uvolní testo, takto získané minerální voda jemné testo.
  • Vejce – protein má vynikající vlastnosti spojovacího prvku, a žloutek vejce se váže k chuti a mekkost.
  • Oil – dává jemnost a pružnost.
  • Mléko – dává sílu, tažnost a bílé.
  • Mléčné výrobky: jogurt, jogurty, kysané mléčné pečený, zakysaná smetana, syrovátka – fermentační an_1, takže jsou lehce uvolnete testo a delat to křehčí.
  • Soda – uvolní testa, a to nejen v kyselém prostředí, ale také na vliv teploty, takže uhasit octa, že není nezbytne nutné, je to i v případe recept neobsahuje žádné kyselé potraviny.
  • Vodka – produkt fermentace, a proto působí jako kypřící prostředek.
  • Sůl.
  • Cukr.
  • Zeleninové šťávy – dá pikantní příchuť (cibule šťávy) a barvy (rajčata, mrkev, řepa).
  • Byliny – dát barvu a chuť.

Zpet na obsah

Hlavní rozmery a obecná pravidla

Krome kvality a vlastností výrobků, je třeba vzít v úvahu, že počet výrobků, které obsahují konkrétní recept, prakticky nikdy nemůže být pravda. Mouka, v závislosti na kvalite, může absorbovat vlhkost jinak. Proto není vyloučeno, že receptura obsahuje 2 šálky mouky, ale za účelem dosažení testo na správnou konzistenci, je potřeba 3. To neznamená, že špatný receptu – jen další jídlo. Vejce jsou velmi různé velikosti, takže je možné, že takový recept obsahuje dve vejce, ale budete potřebovat jeden nebo tři.

Navíc kvalitní ingredience, je možno vyloučit jiné ingredience z receptu bez kompromisů v kvalite. Mléčné výrobky, například, může mít obsah tuku v oleji, která je součástí receptury se má přidat, není nutné. S ohledem na tyto charakteristiky, při příprave testa na knedlíky se mohou spolehnout na techto pomerech:

  • 1 kg suchých produktů (pšeničná mouka je smes různých druhů mouky, se smesí krupice mouky). Jeden šálek (200 ml) obsahuje 160 g mouky.
  • 400 ml kapalných produktů (voda, mléčné výrobky, vejce, šťávy, olej, vodka).

Testo zpracujeme, přidáním mouky postupne, je třeba, dokud se nepřestane držet svých rukou. Pokud se budete držet vaše ruce přestaly, ale zdá příliš mekké, a pak odloupnout malý kousek a pokusit se rozbalí. O tom, jak se válcuje (zda je možné nasadit tence, pokud to nepraskne najednou), budete muset hníst ji na mouku, nebo ne.

Pokusit se slepí okraje testa, zda lehce tvarovaná, je-li v rozporu modelování. Zkontrolujte, žádoucí a řezání – na řezu by nemela být jídlo. Udeláte-li testo příliš silná, pak, za prvé, že to bude težké valit ven, a za druhé, okraje jsou špatne spojeny s vyřezávání ravioli a nákladů při vaření.Při testování, si uvedomit, že po smíchání testo bude muset lehnout na chladném míste minimálne hodinu – „odpočinout“!Behem této doby, bobtná lepek obsaženou v mouce a přidat pružnost. Testo se stává mekčí a bude snazší valit ven!


Zpet na obsah

3 hlavní způsoby testa

  1. Cool – v této metode testo se hnete produktu z teploty místnosti (či chladu). Jedná se o klasický recept na testo.
  2. Pudink – podle této metody, mouka se přidá nejprve horké kapaliny (horká voda nebo mléko se uvede do varu) a potom se zavádí další složky (vajíčka, máslo), při pokojové teplote, pokud recept obsahuje jim. Odpalované testo vařit rychleji než vařené studené způsobem, to dopadá nabídku.
  3. „Custard“ – tato metoda se používá pro „bohaté“ test. V této metode, promíchejte všechny tekuté ingredience přidané k nim malé množství mouky (aby se testo konzistence, který se používá na pečení palačinek). Pak se testo je kladen na mírném ohni, a za stálého míchání a smes se zahřívá k zahuštení, ale ne k varu (protože při refluxu válcovaného vaječném bílku). A na této horké husté hmoty, který se podobá pudink, hnete testo na ravioli. Zde je příklad receptu:
  • K jednomu přidat vejce mléka tak, aby se získal skla (200 g) se mléčne vaječné smesi, a sůl.
  • Nalít do malého kotle 2 lžíce mouky, přidáme trochu mléka, vaječné smesi a míchejte do hladka.
  • Přidejte zbývající smes, dát na malém ohni a za stálého míchání, teplo, dokud nezhoustne.
  • V melké misky nebo prkénko nalít 3 šálky mouky a infuzí do ní zahuštené smesi, hnetení testa do té doby, dokud se nezastaví držet na ruce, v případe potřeby podsypaya mouky.
  • Zabalit testo do plastové fólie nebo plastového sáčku, a dal v chladu po dobu 1 hodiny za bobtnání lepku. Teprve pak může vystrčit své ravioli!

Zpet na obsah

„Chudák“ receptura z mouky a vody

Složení této receptury je pouze mouky, vody a soli. Můžete přidat a kypřící prostředky – jedlá soda nebo vodku. Připravte pečivo pudink pohodlnejší způsob – to dopadá mekké a lepkavé. Modelování knedlíky z ní – potešení. Nemůže ani dojezdu a snížit malý kus pro každý knedlík a hníst v ruce. Testo je velmi rychlý vařit, ale jako hotový výrobek je průhledná, takže knedlíky z nej nejlepší podávané se zakysanou smetanou nebo kefíru omáčkou. Tradične se používá pro belocheshskih a čínské knedlíky.


Zpet na obsah

„Bohatý“ recept – dát, co chceme

Používání „bohaté“ recept, musíte být vedomi základních rozmerů. Pohodlné nejprve smíchat všechny tekuté ingredience, kontrolovat celkovou částku a poté smícháme s moukou. To může být použita samostatne, a dva an_1, tři a čtyři – jak chcete. Můžete přidat namísto žloutky pouze, a dostanete bohatou vejce chuť a nažloutlou barvu, a můžete pouze proteiny, jestli nekdo z vaší domácnosti a hosté mohou jíst žloutky. Můžete uhneteme testo jen na mléko či syrovátku, stejne jako je to možné – jejich smesi. Můžete přidat nebo rostlinný olej, a roztavena nebo zmekčena máslo, a můžete to udelat bez nej. Znát chuť každého produktu a pochopení funkce, můžete vytvořit pokaždé nový recept. Klasický recept na „bohaté“ testu je následující:

  • 1 vejce, 1 žloutek, 1 polévková lžíce. Lžíce vodky nebo 0,5 hodiny. Sody, 2 lžíce. Lžíce rozpušteného másla nebo oleje smesi, přidat mléka, celá smes se otočil do sklenice (200 g).
  • V melké misky nebo prkénko nalít 3 polévkové lžíce. Mouku a postupne infuzí kapalné smesi na mouku testa hnetení, dokud není držet rukou, pokud je to nutné podsypaya mouka.

Zpet na obsah

S máslem – tak rád Italů

Pro ravioli testo může být provedeno bez vody, mléka nebo mléčné výrobky. To se hnete ve vaječné smesi, ve které se přidává sůl, a rostlinný olej ve stejném pomeru. Z tohoto testu, aby italské ravioli. Místo toho, rostlinného oleje může být roztaven a máslo. Potom knedlíky budou mít výrazný smetanovou chuť.
Zpet na obsah

S jedlou sodou – a vodkou

Kypřící činidla se přidávají do testa pro ravioli byl mekčí – pak se z nej výhodnejší vyřezávat knedlíky. Krome toho bude jemnejší chuť. Mohou být přidány v jednoduchém testu, který se skládá pouze z mouky a vody, a v areálu, bez ohledu na kteroukoli jinou složku přípravku. Pokud je testo vyrobena pouze bílky, může být tvrdá bez prášek do pečiva.

Zpet na obsah

Barevné a černé knedlíky

Pokud chcete překvapit své hosty, nebo deti, můžete testo a barevné pro přípravu knedlíků. Green lze dosáhnout použitím vody namísto mléka nebo šťávy špenát, odstíny červené, použití rajčata, rajčata, papriky a řepné šťávy. Žlutá barva kurkuma dávat a mrkvové šťávy. Brown – pohankové mouky. Můžete vařit knedlíky v vývar cibule slupkou. Možné provést i černé knedlíky přidávání sépie inkoustu – přírodní produkt, který se používá jako koření a součást nekterých léků. Zvlášte zajímavé jsou knedlíky budou s bílým masem kuřecí maso nebo ryby.
Zpet na obsah

2 způsoby, jak vydelat dobrý test špatného jídla

Pokud jste si koupili jídlo se ukázalo být nekvalitní a můžete ho videt v jeho barvu nebo pocit na dotek, pak:

  • 1 hrnek mouky, přidáme 1-2 lžíce. Lžíce krupice (obsahuje lepek, který chybí v mouky špatné kvality);
  • Použít na takovou metodu mouky pudink.

Pokud nechcete dávat pozor na kvalitu mouky před hnetení testa a ready-made „plave“, přilepený na ruce a šíří po povrchu, přidejte položku 2-4. Lžíce krupice, nechte působit 10-15 minut. Krupice absorbuje nadbytečnou vlhkost a dodává chybející lepek, a pak hnete s moukou do mekka.


load...