Domácí recepty od renomovaných svetových šéfkuchařů

Tito kuchaři – Dzhastin Smayli, Jose Garces, David Chan a Daniel Boole – známý po celém svete a jejich životopisy snazší sledovat s zemekoule v rukou. Není divu, že jejich oblíbené domácí recepty také shromáždeny z různých částí sveta.

Itálie

Bucatini al amatrichiana

Dzhastin Smayli, kuchař ze slavné newyorské restaurace II Buco ALIMENTARI & Vineria, zamiloval se do bucatini al amatrichiana – nádherné kombinaci testoviny se slaninou, rajčaty, čerstvými bylinkami a parmezánem – před šesti lety v Říme. „Obyvatelé italském hlavním meste Nedokážu si představit sám sebe, aniž by tento pokrm – Justin říká -. Strávit příjemný večer ve meste s nejlepší přátelé, a když se vrátil domů, aby šroub talíř testovin. – sladké dohodu“

4-6 porcí:

• 2 lžíce. L. Olivový olej
• 170 g slaniny nebo slaninou
• 2. Čistý Calabrese pepř (nebo
• 1 h. L. Červené chilli vločky)
• 4 stroužků česneku, jemne strouhaná
• 1L pureed rajče (pasáty)
• 2 šálky cherry rajčata
• 1 h. L. 350 g suchého oregano bucatini nebo špagety
• 2 hod. L. Jemne nasekané bazalka, máta, oregano nebo parmazán, mořská sůl a čerstve mletého pepře

1. Na smažení nebo středním zahřejte olej, vsypte drobne nakrájenou pancetta a 3 minuty, aby bylo snadné tíseň vařit. Přidejte chilli a česnekem, zahřát po dobu 15 sekund. Polovina formy tuku z pánve do skla. Přidat do obchodního vetru pánev, cherry rajčaty a oreganem a vařte 3 minuty.
2. Vařit testoviny al dente stát dobře osolené vode, sklopí cedník, posunout omáčka pasty, licí vlevo tuk po 2 minutách vsypte listoví.
3. Podáváme ostřílený špetku černého pepře a posypeme velkoryse se strouhaným parmazánem.

Ekvádor

Polévka s quinoa a kukuřice

Jose Garces, majitel tucet-plus restaurací ve Spojených státech a autor vynikající kuchařka „The Latin Road poznámkou,“ ekvádorský od narození, ale vyrůstal v Chicagu. V zimním období je nejlepší útek odtamtud chladu a vlhkosti byl Locri – bramborová polévka se smetanou, která je připravena pro Jose máma syn získal pevnost po zápase a fotbal. „Až do teď, chuť Locri me vezme v té dobe,“ – šklebí Jose. Teď on sám má deti, a pro ne přišel s zdravejší verzi tohoto polévka – zrnky quinoa a kukuřice. Křupavé bramborové tyčinky delat polévka textura zajímavejší a horkou omáčkou mu dodává pikantnost.

4 porce:

• 2 lžíce. Rostlinný olej na smažení
• 1 malý odrůda brambor Russet
• 2 lžíce. L. Nesolené
• 1 polévková lžíce. L. Olivový olej
• 0,5 sladké cibule
• 4-6 stroužků česneku
• 1 h. L. Pasta Achiote nebo annatto
• 1 polévková lžíce. Quinoa
• 1, 5, čl. Čerstvé nebo zmrazené kukuřice (klasy z přibližne)
• 5. Art. Zeleninový vývar
• Článek 1.5. Smetana ke šlehání
• 2 lžíce. L. Nasekané petrželky
• 2 lžíce. L. Zelené cibulky
• Hrubá sůl
• 100 g slaninou smažené na ostrý a obsushennogo papírový ručník avokádo plátky pro výzdobu a horkou omáčkou (např., Značka Cholula) podle chuti

1. Teplo rostlinný olej v hrnci k praskání, poter bramborové tyčinky v ní po částech do zlatova (1-2 min. Na porci), potom položit skimmer na papír podle pekáče, sůl a nechá se vychladnout.
2. Zahřívání máslo a olivový olej v pánvi, smažit nakrájenou cibuli sladké a mleté ​​česnek až do transparentní. Přidat achiote pasta, vaří po dobu dalších 5 minut se míchá v quinoa a kukuřice a vařit, za stálého míchání, po dobu 5 minut, dokud se kukuřice není zhnedne. Nalijte vývar a smetanu, přivedeme k varu, snížit tepelné a vařte 45 minut. Bez krytu, zatímco film nebude vařit, a objem kapaliny se sníží o čtvrtinu.
3. Podsolite, přidejte petržel, cibule, slanina a bramborové tyčinky (v případe potřeby část s použitím avokáda pro dekoraci) a sloužit ve dvojici s pikantní omáčkou.

Korea

Syami s marinovaným masem

David Chen – Master of asijské fusion kuchyne a majitel Momofuku Noodle Shop hvezdy – miluje neobvyklé řešení. Ale pokud jde o korejské plnené salátem (říká se jim „syami“), to je ani v nejmenším odchýlit se od dob receptu svého detství – a velkoryse nacpal si je s masem a pikantní zelí kimchi. Dokonce ostrý sladký marináda na základe jablečný džus – přesne stejným způsobem stejne jako jeho matka. „Je to nádherná mísa kombinuje rodinu nebo přátele kolem stolu,“ – říká David.

4-6 porcí:

• 2 lžíce. Jablečný mošt
• Článek 0.5. Svetlo sojová omáčka
• 0.5 žárovek
• 5-6 stroužky česneku
• 1 h. L. Sezamový olej
• 1 h. L. Čerstve mletého pepře
• 4 steaky z membránové části 200 g každého

Chcete-li použít:

• 2-3 hlavy hlávkový salát (listy rozebírat, praní a suchý)
• 4 lžíce. Vařené s kulatým rýže a suši rýže (od 2 lžíce. Suché obiloviny)
• 1 polévková lžíce. Nasekané v mixéru zelí kimchi
• 1 polévková lžíce. Zázvor, cibule omáčka
• Mořská sůl podle chuti

1. Smíchejte jablko a sojovou omáčku, jemne nakrájenou cibuli a česnek, sezamový olej a černý pepř, zalijeme marinádou nad steaky přijímat a ukládat v tesne uzavřené nádobe v ledničce za den.
2. Vyjmete steaky z marinády, otřít ručník a vaříme na grilu na dřevené uhlí, nebo horké vany 6-10 min. Až průmerným stupnem pražení, od plochých stran (2 min.). Odstranit z tepla a necháme „odpočinout“ po dobu 5 minut. Na talíři.
3. Řezané plátky masa šikmo poloviny centimetr tlustý obtékání na salátu přidáním vařená rýže lžíce pyré kimči a omáčku, sůl a sloužit.

Ginger-cibulovou omáčkou

• Článek 2.5. Nakrájenou cibuli peří (bílá část)
• Článek 0.5. Mletého čerstvého zázvoru
• Článek 0.5. Rostlinné oleje s neutrální chuť (například hroznových jader)
• Článek 0.5. Svetlo sojová omáčka
• 3/4 lžičky vinný ocet
• 3/4 lžičky hrubá sůl

Smíchejte všechny ingredience v misce, vyjmete vzorek a pokud je to nutné dosolit. Je vhodné dát omáčku vyluhovat po dobu 15-20 minut. V lednici je možné skladovat až dva dny.

Francie

Dušené jehnečí-Provençal

Daniel Boole, majitel korunovaný třemi Michelin-hrál Daniel v New Yorku a nekolik známých restaurací po celém svete, v 19 letech byl jednoduchý kuchtíka v Provence. Je tu neco, co se naučil vařit jehnečí maso s vůní fenyklu, pomeranče, olivy a pikantní greeny. Teď se vezme ji na lůžku z kukuřičné kaše s pečeným česnekem. Pohodlne, všechny přísady lze složit do hrnce předem, dát do chladničky přes noc a pak už jen držet ji v troube. „Vydatné – Boole říká – ale, jak byl připraven na červeném víne a olivovým olejem, není težké a vůne domova přichází.!“

4-6 porcí:

• 1,5 kg ram lopatky nebo nohy
• 2 hod. L. Sůl
• 2 hod. L. Kajenský pepř nebo Espeleta 220 g nasekané centimetr kostky prsu
• 1 fenykl, nakrájené na plátky 8
• 3 rajčata švestky, rozřízne na čtvrtiny a nasazené
• 1 malý oloupané a na tenké plátky pomeranče
• 4 jemne nasekané stroužků česneku
• 7 malých oloupané brambory odrůdy Yukon
• 3 malé mrkve, plátky centimetr kostky
• Hrube nasekané 1 střední cibule
• 2 centimetr kousky nakrájenou řapíkatým celerem
• Článek 0.5. Jemne nasekané černé olivy
• Článek 1.5. Pino Nuar nebo podobný červené víno
• Článek 1.5. Kuřecí nebo telecí vývar
• 1 sáček koření (dobu 2 hodin. N. Semen fenyklu, černý pepř a koriandru mixu a sešity do gázy sáčku)
• 1 kytice garni (3 vetvičky bazalka, bobkový list 1, 2 vetvičky tymiánu a rozmarýnu 2 vetvičky silný spojovací závit)

1. Lamb řez na kostky s strane 2-3 cm, sůl a pepř. Polovina z jehnečího masa s polovinou slaniny, místo v hrnci s petilitrové, přikryjeme půl zeleninou a plátky pomeranče, opet: dostanete dve vrstvy.
2. Vyplnit všechny vínem a vývarem, dal bouquet garni a koření, zapuštený v jejich kapaliny. Zavřete víko a dát na stojanu v předehřáté 200 ° C peci po dobu půl hodiny, pak snížení teploty na 140 ° C a vaří po dobu dalších 2,5 hodiny.
3. Vyjmete z trouby, nechá se stát po dobu alespoň půl hodiny a slouží s kukuřičné kaše.

Polenta

4 porce:

• 1 stroužek česneku
• 2 hod. L. Olivový olej
• 3 lžíce. Mléko 2 lžíce. Voda
• 1/4 Art. Fast food kukuřičná krupice
• 2 hod. L. Másla sůl a čerstve mletý pepř podle chuti

1. Řez česnek hlavu vodorovne, mastnoty olej, sůl, pepř, zabalit do fólie a pečeme v troube 45-60 minut při teplote 180 ° C, Nechá se ochladit a zmáčknout česnek buničiny v hrnci.
2. Se nalije do vody a mléka hrnci, přivést k varu a postupne vsypte kýta a vaří se za stálého míchání po dobu 10 minut.
3. Aromatický olej, sůl a pepř.

Materiály poskytnuté časopisem „InStyle“