Rizoto bianco: láska není na první pohled

Být mladý a nepříliš dobře informovaný o tom, co jíst, když v jedné z mnoha škol mém meste jsem rád slovo rizoto. A protože jsem velký milovník všeho spojeného s Itálií, nemohl jsem si pomoci, ale být sveden a rozhodl se zkusit. Jaké bylo moje překvapení, když na talíř přinesl rýže, neco jako Krasnodar, hrášek, kukuřici a nekteré další nesmysly, které se prodává v zmrazených smíšených zeleniny. Pokud si dobře vzpomínám, bylo to nechutné. Upřímne řečeno, to otvratitelno.Oglavlenie:



load...

Pozdeji, naučit se vařit rizoto bianco, bál jsem se, aby ho, protože to není snadné. Ale překonat svůj strach, že bych ješte vařené a chuť byla úžasná! Okamžite jsem si vzpomnel na nalepené rýže se zeleninou. V současné dobe rizoto – to je božské. Mohlo by se zdát, že rýže v půde, ale …

Parse krok za krokem

Budeme potřebovat tyto ingredience:

  • Arborio rýže – 200 gr. Další číslo není vhodný.
  • Cibule – polovina průmerného hlavy.
  • Celer stonek – 1 stonek.
  • Polosuché bílé víno – 70-100 ml.
  • Olivový olej – 2-3 lžíce. L.
  • Vývar nebo voda – asi 1,5 litrů.
  • Máslo – 20 g.
  • Parmezán – 40-50 gr.
  • Sůl a bílý pepř podle chuti.

Podél cesty, budu mluvit o triky, které je třeba vzít v úvahu.



load...

Cibuli a celer nakrájíme na malé kostičky. Okamžite ohřívat vývar nebo vodu a dát na mírném refluxu v blízkosti vany, ve které budete vařit rizoto. Jedná se o velmi důležitý krok. Kapalina by mela být horké. Nastrouháme sýr na jemném struhadle a dát další kus másla. Budou završení.

Zahřejte pánev s olivovým olejem, ale ne moc. Přidáme cibuli a celer na mírném ohni, za stálého míchání, dosáhnout průhlednosti obojí. Nalít rýži a opet míchání zahřejte po dobu nekolika minut. Pokud je to možné, každý risinka by se mela stát průsvitné. Teprve pak zalijeme vínem, nechte ho odpaří nekolik minut. Jakmile je pára přestal cítit alkohol – víno se odpaří.

Nyní je nejdůležitejší vec. Vzdálit od desky příštích 15 minut, to nemůžeš! Nalijte půl šálku vroucí vývar a začít míchat rýži, ale opatrne, jinak to může zlomit. V míchání se pokračuje, dokud se odpaří témeř všechny kapaliny. Pak přidat další stejné množství vývaru a opakujte postup. Míchejte, nalít, zamícháme, zalijeme. No, myslím, že máte představu. To má zajistit, že rýžový škrob ve vývaru osvobozen. Učiní váš rizoto velmi krémové.

Po asi 6-7 sklenice zkusit rýže. To by melo být al dente, tedy lehce nedovařené v centru, ale jen mírne. Profesionálové zkontrolovat Obr prsty. Vezmete bouli a komprimované, a pak se podívejte, co se stalo. V případe, že celá zploštelá skořápku, ale byly 3 malé velikosti zrn z máku, tak připraven.

Sklizeň z desky, přidáme máslo a sýr, zasahovat do jejich rizoto. Kryt s víčkem po dobu 5 minut. Hotovo. Struktura vařené rýže by mela být krémová, rizoto musí nečinne mozků se lžící, spíše než komkovatsya nebo být suchý.

na obsah ↑

Bianco – základ pro jiné typy rizoto

Pokud si přesto nepodaří, pak dostanete talíř vynikající chuti a vůne. Na základe rizoto Bianco, což znamená, že bílý, připravit, a další typy rizoto. Spolu s olejem a přidáme parmazán řepy pyré a získat řepné rizoto. S posledním šálku vývaru, přidáme namočené sušené houby a voila – máte magické houbové rizoto. Experimentovat a budete odmeneni. Bavte se v kuchyni a vychutnat si jídlo.

Vyacheslav Pogorelyi


load...